Стереографическая проекция, соответствие между точками сферы и плоскости, получаемое следующим образом: из некоторой точки С на сфере (центра Стереографическая проекция) другие точки сферы проектируются лучами на плоскость, перпендикулярную радиусу сферы ОС и не проходящую через С (см. рис.; обычно эту плоскость проводят или через центр О сферы, или через точку С" — конец диаметра сферы СС"). При этом каждая точка М сферы, отличная от С, перейдёт в некоторую точку М" плоскости; такое соответствие (после исключения из сферы самого центра проекции С, которому никакая точка плоскости не соответствует) будет взаимно однозначным. 

Цитата из Большой Советской Энциклопедии

В просторечии такие фотографии именуются примерно так:
панорама в жанре "планета" или просто планетка.
Есть плагин для фотошопа, который эмулирует аналогичный эффект, но необходимо понимать, что там лишь эмуляция, а не настоящая проекция сферического изображения на плоскость!